في بورسعيد، الجمبري مش «طبق» — الجمبري حكاية. الصيّاد بيرجع الفجر، والسوق بيفتح على ريحة البحر، والست في البيت بتختار بإيدها حبة حبة. اتعلمنا هناك إن الجمبري الحلو مش محتاج شطارة كتير في المطبخ… محتاج حاجة واحدة قبل كل حاجة: يكون طازة.
وده بالظبط اللي نقلناه معانا لجدة. تعال أوريك إزاي تعرف الجمبري الطازة بنفسك — عشان تفرق مننا ومن أي حد تاني.
٥ علامات تعرف بيها الجمبري الطازة
الحاجات دي الصيادين بيعرفوها من بعيد، وأنت كمان تقدر تعرفها:
١. القشرة لامعة ومشدودة. الجمبري الطازة قشرته براقة وشدّاها على اللحمة. لو لقيتها باهتة أو مترهلة، ده جمبري قعد.
٢. الراس ثابتة واللون نضيف. أول حاجة بتتغير في الجمبري هي الراس — بتسوّد وبتترخّى. راس متينة ولون موحّد = علامة كويسة. وسواد حوالين الراس معناه إنه عدّى وقته.
٣. الريحة ريحة بحر، مش ريحة نشادر. الجمبري الطازة ريحته حلوة وخفيفة زي ريحة البحر. أي ريحة حادة أو زنخة معناها إنه بدأ يبوظ.
٤. اللحمة نافرة ومتماسكة. دوس بصباعك خفيف — لازم ترجع مكانها. لو فضل مكان صباعك غايط، اللحمة رخوت.
٥. الذيل مقفول ومقوّس. الجمبري الطازة ذيله ملزوق ومقوّس. الذيل المفتوح المفلطح علامة إنه اتجمّد واتسيّح.
وفيه علامة سادسة — بس دي بتيجي من المطعم مش منك
لو بصّيت في منيو المراكبي، هتلاقي الجمبري مكتوب جنبه «حسب سعر اليوم» — مش سعر ثابت.
وده مقصود.
سعر الجمبري بيتغير كل يوم لأنه بيتغيّر في السوق كل يوم. المطعم اللي بيحطّ للجمبري سعر ثابت طول السنة، ده يا بيشتري بالكمية ويجمّد، يا بيحسب في سعره أغلى يوم ممكن يجيله. إحنا اخترنا الطريق التعبان: بنشتري كل يوم الصبح، وبنسعّر باللي جبناه بيه.
فالسعر المتغيّر مش «مش منظّم» — ده إيصال إن اللي في طبقك جاي من البحر النهاردة.
طرق طهي الجمبري: كل طريقة وليها ناسها
المشوي — أنضف طريقة تحكم بيها على الجمبري. نار هادية، شوية ليمون، وخلاص. لو الجمبري مش طازة، الشوي بيفضحه فورًا — عشان كده بنحبه.
المقلي (الكرسبي) — قرمشة من بره وطري من جوه. أحلى مع صوص.
الكفتة والكرات والكبيبة — هنا الجمبري بيتفرم ويتخلط بالبهارات والأعشاب. في كفتة المراكبي إحنا بنعمل حاجة خاصة: جمبرية سليمة بنلفّها بجمبري مفروم — جمبري جوه جمبري.
البترفلاي — الجمبرية بتتفتح زي الفراشة، فبتتشوي بالتساوي وبتاخد الصوص أكتر.
في الطاجن — الفخار بيمسك الحرارة ويسيب الجمبري يتسوّى في الصوص بالراحة. عندنا الطاجن بيتقدّم بالكاري أو الكريمة أو الصلصة.
في الأرز — أرز الصيادية بالجمبري على الطريقة البورسعيدية: بصل مكرمل ومرقة سمك، والجمبري فوق.
أطباق الجمبري في المراكبي
تبدأ بإيه (مقبلات وشوربة)
- شوربة جمبري حمراء — ٣٥ ر.س
- شريمب ديناميت (جمبري كرسبي بصوص الديناميت الحار على الخس) — ٣٥ ر.س
- سيزر جمبري — ٣٥ ر.س
- بطاطس مقلية بالجبنة والجمبري — ٣٧ ر.س
- كرات الجمبري (٦ قطع محشية موزريلا) — ٣٥ ر.س
- كفتة جمبري (٦ قطع) — ٤٢ ر.س
الأطباق الأساسية
- جمبري (مشوي أو مقلي) — حسب سعر اليوم
- كبيبة جمبري (مشوية أو صيادية) — ٤٩ ر.س
- كفتة المراكبي (جمبري ملفوف بجمبري) — ٦٢ ر.س
- جمبري بترفلاي مع الإسباجيتي وصوص الكريمة — ٩٠ ر.س
- طاجن جمبري (كاري / كريمة / صلصة) — ٦٠ ر.س
- ملوخية مصري بالجمبري — ٣٠ ر.س
- أرز صيادية بالجمبري — ٢٨ ر.س
- مكرونة لاروز جمبري — ٦٠ ر.س
- ماك اند تشيز بالجمبري — ٦٠ ر.س
لو جايين جماعة
- السطل البحري — جمبري وكاليماري وبلح بحر واستاكوزا وكابوريا في صوص كايجن أو أبيض، ومعاه أرز وسلطة جرجير بالرمان — ١٨٠ ر.س
الأسعار بالريال السعودي وقابلة للتغيير. الجمبري بسعر اليوم — اسأل عنه وقت الحجز.
أسئلة الناس بتسألها
إزاي أعرف إن الجمبري في المطعم مجمّد؟ دوق الجمبري المشوي. المجمّد بيطلع لحمته مليانة مية وطعمه باهت، والمشوي بيبان عليه إنه اتشد. الجمبري الطازة لحمته حلوة ومتماسكة وطعمه فيه حلاوة طبيعية خفيفة.
الجمبري الجامبو أحلى من الصغير؟ مش شرط. الجامبو أحلى للشوي والبترفلاي عشان بياخد النار كويس. لكن للكفتة والأرز والشوربة، الحجم الأوسط طعمه أقوى وأحلى.
ليه سعر الجمبري متغير؟ لأننا بنشتريه طازة كل يوم من السوق، وسعر السوق بيتغير. سعر ثابت طول السنة معناه غالبًا جمبري مجمّد.
فين المراكبي في جدة؟ على ممشى التحلية — تقاطع التحلية مع المدينة. بنفتح من ١ الظهر لـ١ بعد نص الليل (والجمعة لـ٢).
ينفع أطلب لجماعة كبيرة أو مناسبة شغل؟ أيوه، عندنا خدمة الشركات والولايم. كلّمنا على 0555291131.
في الآخر
الجمبري مش محتاج فلسفة. محتاج حد يجيبه طازة، ويشويه على نار هادية، ويقدّمه لك وهو لسه سخن.
ده اللي بنعمله كل يوم على ممشى التحلية، بنفس الطريقة اللي اتعلمناها في بورسعيد.
· ·
التعليقات
(لا توجد تعليقات)كن أول من يعلّق.