في بورسعيد، فيه أكلات اتعملت عشان المطاعم، وفيه أكلات اتعملت في البيوت.
كفتة الجمبري من النوع التاني — أكلة ما طلعتش من مطبخ شيف، طلعت من شبكة صياد ومطبخ ست بيت عرفت تعمل من الحاجة البسيطة طبق الناس لسه بتدوّر عليه لحد النهاردة.
في المقال ده هنحكيلك الحكاية: كفتة الجمبري جت منين، بتتعمل إزاي، وإزاي بقت من أشهر أكلات بورسعيد الشعبية.
الحكاية بدأت على المركب
زمان، لما الصيادين في بورسعيد كانوا يرجعوا بالجمبري، أول حاجة بيعملوها هي إنهم يفرزوه على حسب الحجم.
الجمبري الكبير كان بيتباع، والجمبري الصغير الصيادين كانوا بيوزعوه على نفسهم. يعني الجمبري الكبير كان رزق المركب ومصدر الفلوس، والصغير كان اللي بيروح على البيت.
ستات البيوت قلبوا اللعبة
الجمبري الصغير طعمه حلو، بس تقشيره وأكله زي ما هو مش عملي.
هنا ستات البيوت في بورسعيد لقوا الحل: ابتكروا كفتة الجمبري. يفرموا الجمبري مع الخضرة، ويشكّلوه صوابع صغيرة، وبعدها يتقلي في الزيت أو يتعمل بالصلصة.
وبكده الجمبري اللي ما كانش حد بيبيعه بقى طبق ليه اسم وطعم وطريقة.
ومن وقتها، كفتة الجمبري بقت أكلة شعبية بورسعيدية، الأجيال بتتوارثها، وكل بيت تقريبًا عنده طريقته فيها.
طب إيه اللي بيخلي كفتة الجمبري مختلفة؟
السر في الفكرة نفسها:
- الجمبري مفروم، فكل لقمة فيها طعم الجمبري كامل من غير قشر ولا تعب.
- الخضرة بتتفرم معاه، فبتدّي الكفتة ريحتها ولونها.
- الشكل صوابع صغيرة، فتستوي بسرعة وتفضل طرية من جوه.
وعشان كده بتلاقيها على السفرة كطبق رئيسي، وبتلاقيها برضه مقبلات أو ساندوتش — أكلة بتمشي مع كل حاجة.
كفتة جمبري في المراكبي بجدة
في المراكبي، بنعمل كفتة الجمبري بنفس الفكرة اللي ستات بورسعيد بدأوها: جمبري مفروم مع الخضرة، ومتشكّل صوابع. وبنقدّمها بالصلصة، زي ما بيوت بورسعيد بتعملها.
الفرق الوحيد إن الكفتة اللي كانت زمان أكلة بيت، بقت النهاردة طبق بيطلع من مطبخ المراكبي لكل اللي نفسه في طعم بورسعيد وهو في جدة.
من الجمبري الصغير لأشهر طبق
أحلى حاجة في حكاية كفتة الجمبري إنها بدأت بحاجة ما كانش حد بيبيعها، وانتهت بطبق الناس بتسأل عليه بالاسم.
لو عايز تدوق أكلة طالعة من قلب بيوت بورسعيد، تعالى المراكبي وجرّب كفتة الجمبري بنفسك.
طعم بورسعيد، بس على ترابيزة في جدة.
التعليقات
(لا توجد تعليقات)كن أول من يعلّق.